“ARRÓS BRUT”: LA RECETA TÍPICA MALLORQUINA DE ARROZ CALDOSO QUE NO PUEDES DEJAR DE PROBAR
Desde la Guia Gastronómica de Revista Plural queremos invitaros a jugar con la imaginación y a dejarnos llevar por el sabor de un plato de invierno que se disfruta bien caliente, capaz de reconfortar y sorprender al mismo tiempo.
Aunque la traducción literal del termino es “arroz sucio” su nombre hace referencia al color del caldo, turbio y parduzco, resultado de la mezcla de especias e ingredientes como la picada de hígado, que se añade cuando termina la cocción. Esta “paella de carne” surgió en el campo, tiene su ámbito rural, cuando los payeses cocinaban en el fuego aquello que habían cazado y recolectado durante la jornada. De ahí, que no exista una única receta: tanto carnes como las verduras pueden variar según la temporada.
Para lograr un buen arroz caldoso y especiado, es fundamental partir de que el grano redondo. Entre los ingredientes más habituales encontramos carne de cerdo (especialmente costillas), conejo o pichón, hígado y sobrasada. En cuanto a las verduras, se pueden incorporar tomate, pimientos rojo y verde, cebolla, ajo, guisantes, alcachofas o judías verdes. Mención especial merecen las setas, muy apreciadas en Mallorca, como los “esclata-sangs”, los picornells, “peus de rata”, etc., que se recolectan en los bosques durante los meses de otoño.
El carácter del plato lo aportan también las especias —azafrán, clavo, guindilla, nuez moscada y pimentón— responsables de ese sabor intenso y tan característico que hace que cada cucharada sea una pequeña celebración del campo mallorquín.
Por último, el arrós brut puede considerarse, en cierto modo, la versión carnívora del bullit de peix, una receta marinera de los pescadores, más propia de Ibiza y Formentera. Pero mientras aquel nos habla del mar, el arrós brut nos cuenta la historia de la tierra, de sus sabores y de quienes la trabajan.
Para más información: Guia Repsol: 10 platos típicos de Mallorca.
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